Kiss Katalin
2008. április 3.

Hogy egy gyorsétterem fogásai, amellett hogy igen ízletesek, még egészségesek is legyenek már önmagában is nehezen hihető kombináció. De ha az ajtó mellett egy szelektív hulladékgyűjtőt is megpillantunk, nos, akkor jogosan ötlik fel: a fából vaskarika tipikus esetébe botlottunk. Pedig az Oktogonnál nemrég nyílt Arriba Taqueria éppenséggel ellenpéldája a szintén Amerikából érkezett, közismert, de egyre inkább olyan szükséges rossznak tartott gyorséttermeknek, melyeknél egyelőre állítólag nem találtak ki jobbat.

- Ugyan már – szerénykedik a negyvenes, de még mindig fiús alkatú Mo Ortiz, az Arriba Taqueria arizónai származású tulajdonosa. A taqueirák, ezek a mexikói gyorséttermek Amerika-szerte ismertek. Népszerségük titka abban rejlik, hogy teljesen hétköznapi mexikói fogásokat árulnak, olyat, amilyeneket az utca embere fogyaszt. Csakhogy ezek friss alapanyagokból készülnek, ropogós, finom zöldségekből, különleges fűszerezésű húsokból és olyan, egyszerűségükben is nagyszerű kiegészítőkkel, mint a salsa öntet. Amihez, mint tudjuk, nem kell más csak egy kis paradicsom, hagyma, paprika, fűszerek és némi cilantro (azaz korianderlevél, avagy mexikói petrezselyem – a szerk.)

- Miért pont mexikói éttermet nyitott?

- Talán, mert magam is nagyon szeretem a mexikói konyhát. Mondhatni, ezen nőttem fel. Ráadásul már vannak bizonyos tapasztalataim ezen a téren. 15 éve működtetek egy másik mexikói éttermet is az V. kerületben, az Iguanát, bár annak „tex-mex” jellegű konyhája van és inkább esti programokra alkalmas. A Taqueriát könnyedebbre és nem utolsó sorban olcsóbbra terveztük, pontosan egy olyan forgalmas környékre, mint a Körút, ahova ebédszünetben, vacsoraidőben is sokan betérnek.

- Többes számban beszél…

- Igen, egy magyar barátommal működtetjük, Kálmán Tiborral. Azaz, valójában ő is amerikai, hiszen Los Angelesben nevelkedett, de érdekes módon mi itt ismerkedtünk meg.

- Ha ennyi ideje él Magyarországon, biztos tapasztalhatta, hogy idehaza enyhén szólva is élnek bizonyos előítéletek az egészséges táplálkozással szemben. A leggyakoribb kifogás az, hogy ami egészséges, az szükségszerűen ízetlen is…

- Nos, mi éppenséggel ezeket az előítéleteket szeretnénk eloszlatni – neveti el magát. – Persze nem törekszünk kizárólagos szerepre, magam is szívesen falatozom pl. a török vagy egyéb gyorséttermekben, mindössze egy másik alternatívát szerettünk volna bemutatni. Hiszen a mexikói konyha, amellett hogy zsír-, és koleszterinszegény, eleget téve az egészséges táplálkozás számos követelményeinek, kifejezetten ínyenceknek való.

- Nem lehet könnyű a megfelelő alapanyagokat beszerezni…

- Mióta Magyarország is csatlakozott az EU-hoz, ez sokkal bonyodalommentesebb mint azelőtt. Spanyolországból pl. kitűnő minőségű avokadót, cilantrót és más, a mexikói konyhához nélkülözhetetlen alapanyagokat tudunk behozni. No és persze, az alatt a 15 év alatt, mióta az Iguánát működtetem, kitűnő szállítókkal kerültem kapcsolatba. Szerencsére elmondhatom, hogy az egész sokkal gördülékenyebben működik, mint amikor belefogtunk.

- A bejáratnál egy szelektív hulladékgyűjtőt láttam. Emlékezetem szerint még egyetlen gyorsétteremben sem találkoztam ilyesmivel.

- Tudtommal mi vagyunk az első olyan gyorsétterem Magyarországon, ahol figyelmet fordítanak arra, hogy környezetbarát, újrahasznosítható anyagokat használjanak a hagyományosak helyett. Szállítózacskóink újra hasznosított papírból készülnek, egyébként mikróban is melegíthető, mosható dobozaink lebomlanak a természetben, de legkülönlegesebbek a poharaink. Vigye csak haza az ásványvizes poharát! Csak eszébe ne jusson forró teát tölteni bele, mert a szó szoros értelmében felszívódik majd. Különleges anyagból készül ez is, kukoricakeményítő és cukornád, és 100%-osan újrahasznosítható.

- Nahát! Biztos lehet benne, hogy hazaérve azonnal kipróbálom. De nem túl költséges ezeknek a fogyóeszközöknek a beszerzése…?

- Ahogy vesszük…Nem állítom, hogy éppenséggel olcsó megoldás lenne, de nekünk egyszerűen szívügyünk, hogy környezetbarát, újra hasznosítható anyagokat használjunk. Ráadásul gyártójuk, egy finn cég, a Huhtamaki (linkhttp://www.huhtamaki.com/) igen előnyös áron bocsátja rendelkezésünkre, ha elég nagy tételt veszünk belőlük. Egyébként ők a legnagyobb gyártói a Mc Donalds, Burger King éttermek által használt műanyagpoharaknak is. A környezetbarát fogyóeszközök forgalmazását viszont rendkívül fontosnak tartják, ezért igyekeznek bátorítani azokat az éttermeket, amelyek ilyeneket választanak. [Tudtunkkal sem a Mc Donalds, sem a Burger King nem ezt a környezetbarát termékcsaládot használja – a szerk.] Nemcsak kedvező ajánlatokat kapunk tőlük, de ha más éttermeket is érdekel ez a lehetőség, segítünk nekik kapcsolatot teremteni a Huhtamaki ebben illetékes munkatársaival, hiszen a környezetbarát megoldások térhódítása mindannyiunk érdeke.

- Azonban a legtöbb vállalkozás úgy érvel a környezetbarát megoldásokkal szemben, hogy azok többletköltségei veszteségessé tehetik cégüket a konkurenciával szemben. Önöknek miért éri meg?

- Hát igen, mi nem így érvelünk. Nekünk hosszú távon megéri, hiszen – mivel egyelőre egyedüli importőrei vagyunk ennek a termékcsaládnak, ugyanakkor nagy eséllyel más cégek is elkezdik majd az ilyen termékek használatát – ezen a téren pl. piacvezető szerepet érhetünk el. És még csak nem is reklámozzuk agyon a környezetbarát jelleget. Az lenne a legjobb, ha minden cég ezt tenné, és ezáltal természetessé válna, illetve ha nem csak a publicitás kedvéért próbálnánk ezt tenni. Szerintem viszont Magyarországon az utóbbi időben jelentősen nőtt a fogyasztók környezettudata, és ezt a piaci szereplők is észreveszik.

- Hova kerülnek a gondosan szétválasztott hulladékok?

- Elszállításukat a Hulladék Munkaszövetség munkatársai oldják meg, akik heti két alkalommal eljönnek értük az étterembe. Nekünk semmiféle profitunk nem származik a dologból, és nem is törekszünk ilyesmire.

- Az, hogy Fair Trade bio-kávét kínáljanak hogyan jutott eszükbe? A legtöbb ember azt gondolná, hogy ezt csak az abszolút elit körök engedhetik meg maguknak, mint pl. a Köztársasági Elnöki Hivatal.

- Az igazság az, hogy valójában igencsak versenyképes áron szerezzük be ezt a kávét, számos nagynevű forgalmazó drágábban adja a nem fair trade-, nem bio- kávéját. Ezen kívül egyszerűen ízlett a kávé, amikor megkóstoltuk, és természetesen illik a környezetbarát koncepciónkhoz is. Hozzá kell tennem, hogy a legtöbb nagy kávéforgalmazó cég – kizárólagos szerződés fejében – kávéfőző berendezést bocsát rendelkezésére az adott étteremnek vagy kávéháznak, ami többszázezer forintos megtakarítást jelent az elején. Emiatt azonban csakis az adott cég kávéját szolgálhatják fel. Az általunk használt kávé importőre egyelőre ilyen berendezéseket nem tud rendelkezésre bocsátani, persze nálunk ez nem okozott problémát, mivel saját tulajdonunkban van a kávéfőző, tehát függetlenek vagyunk minden egyéb megkötéstől.

- Ahhoz képest, hogy a közelmúltban nyíltak és még csak délelőtt van, egész szép forgalmat bonyolítanak. Ez egy zsúfolt nap vagy máris ennyire népszerűek?

- Szerencsére nincs okunk panaszra, egyre többen fedeznek fel bennünket. Sokan járnak ide ebédelni a környező irodákból, és a délutáni-esti órákban is beugranak harapni valamit. Tapasztalataim szerint elsősorban az itt élő külföldiek, noha mi nagyon örülnénk, ha több helybéli keresne fel bennünket. Persze, azzal is tisztában vagyok, hogy az ilyen újdonságok meghonosítása eltart egy darabig. Nem is kezdtünk különösebb reklámkampányba, hagyjuk, hogy szépen kiforrja magát, minden a helyére kerüljön, és csak ezután kezdjük majd népszerűsíteni.

- Milyen további változtatásokat terveznek?

- Nemsokára lesz pl. egy házhoz szállító szolgálatunk is. Terveink szerint étlapunk az Interneten is elérhető lesz és online rendeléseket is felveszünk. Aztán, lehetőleg még idén, Budán nyitunk egy másik, hasonló éttermet is.

- Tán’ csak nem valamiféle öko-étteremláncot készülnek kialakítani? Nos ez igazán úttörő vállalkozás lenne, hiszen tudtommal csak egyetlen ilyen van a régióban, a Cseh Köztársaságban, de az annyira népszerű, hogy még külföldről is sokan felkeresik.

- Tényleg? Hát ez valóban megfontolandó. ..– csillan fel Mo szeme, amitől az az érzésem támad, bogarat ültettem a fülébe.